Weekgroente Woensdag - Champignons

Toen ik was gestopt met het eten van vlees, ging ik vanzelf meer champignons eten, een beetje als vervanging voor het vlees.

Maar nu ik weet hoe gezond paddestoelen zijn, ben ik er nog gekker op.

Waarom zijn paddenstoelen zo gezond?

Paddenstoelen zijn laag in: natrium, vet, cholesterol en calorieën.

Rijk aan: de B-vitamines B1 B2, B3, B5, B9.

Verder bevatten paddenstoelen  Beta-glucanen in de celwanden, wat goed is voor het verbeteren van insulineresistentie, het verlagen van cholesterol in het bloed en verhoging van de immuniteit.

En ze bevatten vrij veel vezels, waarvan vrijwel iedereen elke dag te weinig binnen krijgt.

Ze zijn een nuttige aanvulling voor veganisten. Ze bevatten de mineralen selenium, kalium, koper, ijzer en fosfor. En zijn voor veganisten de enige bron van vitamine D.

Bewaren: In de koelkast bewaren, niet te lang. Wassen en eventueel stelen verwijderen: pas kort voor consumptie, Goed wassen voor je begint te verwerken!

Iedereen kent w.s. wel champignons. Er zijn echter meerdere soorten, vaak erg smakelijke, paddenstoelen verkrijgbaar in de groentewinkel en de supermarkt.

140 gr. champignons bevat:

15 calorieën, ogr. vet,   

2,2 gr. eiwit,

2,3 gr. koolhydraten, waarvan 0,7 gr. vezels.

1 Shiitake, van 19 gr. bevat:

6 calorieën,

2,2, gr. eiwit,

0,9 gr. vet,

1,9 gr. koolhydraten waarvan 0,45 gr. suikers, 0,5 gr vezels

1 Portobello paddenstoel, van 84 gr bevat:

18 calorieën,

0,3 gr. vet,

1,8 gr: eiwit,

3,25 gr. koolhydraten, waarvan 2,1 gr.suiker en 1,1 gr. vezels.

Enkele bereidingsideeën:

•        rauwe, kleingesneden champignons op salades of andere gerechten.
•        paddenstoelen samen met uien sauteren als lekker bijgerecht
•        kleingesneden champignons in een omelet, een quiche, of pastasaus.
•        gevulde Portobello's in de oven
•        gegrilde Portobello's in een sandwich.

Een recept van mij:

• Roerbakgroenten met kleingesneden kastanjechampignons en uien, en blokjes Tofu roerbakken. De Tofu eventueel eerst marineren naar smaak.
• Aardappelen koken.

• Warme saus, per persoon:1 theelepel. mosterd, 1,5 theel. pindakaas, citroensap, Maggi, event. peper en zout, en wat (gedroogde) bieslook. Door elkaar roeren met warm water. Eventueel edelgistvlokken (vit.B12!) erdoor.
• De saus over de aardappelen gieten op het bord. Het roerbakmengsel ernaast,
• en smullen maar!

Dorothee M